วันนี้มีเรื่องในครัวมาเล่าให้ฟัง

ใจความสำคัญก็คือ “ถ้าอยากเก็บขนมปังไว้กินได้หลายวัน ให้ใส่ไว้ในชอบแข็ง พอจะกินก็เอาออกมาวางให้หายแข็ง เนื้อขนมปังก็จะกลับมาเป็นเหมือน(หรือเกือบมากๆ)ของเดิม” นี่อาจเป็นโนฮาวที่ผู้คนรู้กันมาหลายร้อยปีแล้ว แต่สำหรับตัวเอง นี่มันอะเมซิ่งโพดๆ

ได้ยินเรื่องนี้ครั้งแรกจากน้องหมอคนไทย เมื่อครั้งทำขนมปังกินเอง น้องบอกว่า “พี่ลองเก็บไว้ใน freezer สิครับ เก็บได้นานดี” ตอนนั้นคิดว่า “เป็นไปได้ไง(วะ) มันก็น่าจะแข็งดิ” ตอนนั้นทำสองก้อน ก้อนนึงเอาพลาสติกwrap ห่อไว้ กินไปสองวันก็หมด ยังไม่เห็นความแตกต่าง อีกก้อนเอายัดช่องแข็ง แล้วก็เอาออกมาหั่นกินไปเรื่อยๆ “เออ มันก็เหมือนเดิมนี่” แต่ก็ยังไม่ค่อยเชื่อ คิดว่าสงสัยตัวเองทำขนมปังเก่งมั้ง ฮ่ะๆๆ

อีกครั้งได้เห็นจากผู้ใหญ่ที่เคารพท่านหนึ่ง ท่านชอบกินขนมปัง ก็ใช้วิธีนี้เหมือนกัน ตอนเช้าท่านก็เอาออกจากช่องแข็งมาหั่น ปาดcheese ใส่ เอาไปอบ ออกมายังอร่อยเหมือนเดิม ตอนนี้เริ่มเชื่อมากขึ้นแล้วว่าสงสัยมันจะเวิร์คจริง

ตอนย้ายมา Houston ใหม่ๆนี่ ก็ไปซื้อขนมปังมากินครั้งนึง กินยังไม่หมดก็เอาวางไว้บนเคาท์เตอร์ครัวเหมือนตอนยังอยู่ New York แต่แค่คืนเดียว กลับมาจะหยิบมากิน ดันมีราเขียวขึ้นสองสามดวงเรียบร้อย เลยต้องโยนทิ้งไป อันนี้เดาว่า ที่นี่อุณหภูมิมันน่าจะเหมาะมากๆกับการเจริญเติบโตของรานะ ที่ New York คงจะเย็นไป ทิ้งไว้หลายวันก็ยังไม่เห็นเป็นไร กินได้สบาย

มาอีกครั้ง เมื่ออาทิตย์ก่อน (ย้ำว่า อาทิตย์ก่อน เพื่อจะบอกว่าซื้อมาหลายวันแล้ว) ไปร้านขนมปังคนจีน เค้าทำขนมปังโน่นนั่นนี่ เยอะแยะ กวาดซื้อมาสองถุงใหญ่ หิ้วสองมือตัวเอียงขึ้นบ้าน กะว่าก็กินไปเรื่อยๆ ซักสองวัน ถ้าเหลือเท่าไหร่ก็จะเอาใส่ freezer แระ วัดดวงกันไป กลับออกมากินได้ก็ดี กินไม่ได้ก็ถือว่าซื้อความรู้ไปละกัน

เมื่อสองวันก่อนหลังจากอยู่ในช่องแข็งมาเกือบอาทิตย์ เปิดเอาขนมปังลูกเกตออกมาวางทิ้งไว้ข้างนอกซักพัก “เฮ้ยยยยย มันกลับไปนิ่มเหมือนเดิมเลยเว้ยย” ก็ซัดไปหมดก้อน

เมื่อวานเอาเค้กกาแฟออกมาจากช่องแข็งอีกที อันนี้บอกเลยว่าเตรียมใจโยนทิ้งไว้ตั้งแต่ก่อนเอาเข้าตู้เย็นแล้วว่ามันคงจะกลับออกมากินไม่ได้ เพราะมันเป็นเค้กฟูๆ นิ่มๆ เหมือนชิฟฟ่อน อะไรอย่างนั้น แต่ปรากฏว่าทิ้งไว้สองสามชั่วโมง … มันกลับมานิ่ม ฟู ได้เหมือนเดิมเว้ยเฮ้ยยยยย เจ๋งว่ะ

แต่ยังไง ถึงมันจะกลับมาได้เหมือนเดิม มันก็เทียบไม่ได้กับขนมปังที่เพิ่งทำเสร็จแน่ๆ อันนั้นมันทั้งนุ่ม ทั้งหอม ทั้งอุ่น กินยังไงก็อร่อย อันนี้เอาไว้ใช้กับกรณีที่มีเหลือ กินไม่ทัน แล้วกัน ไปลองค้นดูในเน็ท เค้าว่าวิธีนี้เก็บได้สามเดือนโน่นเลย ยังไม่เคยลองนะ แต่สงสัยว่า ทำไมเราต้องเก็บขนมปังไว้ถึงสามเดือน(วะ)

ตอนอยู่เมืองไทยไม่เคยต้องทำอะไรแบบนี้นะ เพราะอยู่เมืองไทย ของกินมันหาง่าย ร้านเบเกอรี่ดีๆ อร่อยๆ มีเยอะแยะ ยิ่งอยู่เชียงใหม่ยิ่งเพลิน ของกินไม่เคยขาดแคลน แต่มาอยู่นี่แล้วมันหนังคนละเรื่องชัดๆ

ตอนเก็บก็เอา plastic wrap ห่อไว้ให้ดีๆ หรือเก็บในถุง zip lock ก็ได้ อย่าให้อากาศผ่านเข้าออกได้ เดาว่ามันอาจทำให้ขนมปังเสียความชื้น เนื้อของขนมปังก็จะเปลี่ยนรูปไปได้

ใครพอจะอธิบายเรื่องนี้เป็นวิทยาศาสตร์ได้ เล่าให้ฟังหน่อยดิ

Advertisements